물가상승률이 2%대로 내려왔는데, 왜 우리 가게 원가는 그대로일까

7월 소비자물가는 1년 전보다 2.8% 올랐습니다. 6월 3.2%에서 내려와 석 달 만에 2%대로 돌아왔습니다. 숫자만 보면 한숨 돌린 듯하지만, 가게 장부의 사정은 항목마다 다릅니다. 재료비는 잡히는 중이고, 기름값과 사람 손이 드는 비용은 여전히 오르는 중입니다. 이번 통계에서 사장님이 봐야 할 지점은 평균이 아니라 이 갈림길입니다.

내린 것: 농축수산물

농축수산물은 0.9% 상승에 그쳤습니다. 배추는 18.4%, 수박은 11.1% 내렸습니다. 식자재 비중이 큰 음식점이라면 최근 몇 달 새 매입가가 눈에 띄게 달라졌을 겁니다. 원가가 내릴 때가 마진을 회복할 때입니다. 값이 쌀 때 메뉴 구성을 손보고, 주요 품목은 납품 단가를 다시 협상해 두세요.

오른 것: 기름값과 서비스 비용

석유류는 15.5% 올랐습니다. 경유가 21.5%, 휘발유가 12.6% 뛰었습니다. 배달과 운송이 많은 업종은 재료비에서 번 것을 기름값에서 되돌려주고 있는 셈입니다. 외식 물가는 2.6%, 개인서비스는 3.5% 올랐습니다. 서비스 가격은 한 번 오르면 잘 내려가지 않습니다. 인건비처럼 구조적인 비용이 뒤에 있기 때문입니다. 식료품과 에너지를 뺀 근원물가도 2.6%로, 바닥에 깔린 물가 압력은 아직 남아 있습니다.

지금 할 일

장부를 재료비, 에너지·물류비, 인건비 세 줄로 나눠 보세요. 지금은 첫 줄이 내리고 나머지 두 줄이 오르는 국면입니다. 가격을 조정한다면 근거는 평균 물가가 아니라 우리 가게의 비용 구조에서 나와야 합니다.

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이 글은 AI가 공개 자료를 종합·분석하여 작성했습니다. 작성일: 2026-08-18